酱牛肉

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
酱牛肉

酱牛肉的做法

酱牛肉

家常酱牛肉营养丰富,味道香,不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 10 小时即可完成。

预估烹饪难度:★★★★★

必备原料和工具

  • 牛腱子肉
  • 香叶
  • 老抽
  • 桂皮
  • 冰糖
  • 花椒
  • 料酒
  • 生抽
  • 八角
  • 黄豆酱

计算

每份:

  • 牛腱子肉 2000 克
  • 香叶 1 片
  • 姜 3 片
  • 葱半根
  • 老抽 15ml
  • 桂皮 1 块
  • 冰糖 7-8 粒
  • 花椒 15 粒
  • 料酒 30ml
  • 生抽 15ml
  • 盐 8 克
  • 八角 4 个
  • 黄豆酱 15ml

操作

  • 牛腱子肉清洗干净,用清水浸泡 1 小时,去除血水
  • 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔,加料酒、花椒、姜片后,用保鲜膜紧密包裹容器,腌制 4-6 小时
  • 牛腱子肉切成 8cm,不超过 10cm 的肉块
  • 牛腱子肉放入锅中,加入冷水至水面没过牛肉,开锅至水沸腾开始计时,同时捞出浮沫。3 分钟后停火,捞出牛肉,用温水洗净
  • 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅,加水没过牛腱子肉,开大火,放入除盐之外其他未使用的配料
  • 水开之后,大火转为小火,持续加热 90 分钟,加盐
  • 加盐后,继续小火 90 分钟(注:每 30 分钟确认水位线,要求至少达到牛肉面高度的 80%)
  • 加热 180 分钟后,捞出牛腱子肉,捞出牛腱子肉,用保鲜膜紧密包裹,放入冰箱冷藏数小时
  • 取出后沿牛肉纹路切片,上桌食用,其他牛腱子肉建议不切片冷藏

附加内容

  • 操作时,需要注意观察沸腾的水位线,如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材(约每 30 分钟确认一次)。
  • 用保鲜膜紧密包裹牛肉,放入冰箱冷藏数小时,可以使得切片肉质紧实不散。
  • 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜,便于入味。

参考资料

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

GitHub 项目地址

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