蒸卤面

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
蒸卤面

蒸卤面的做法

蒸卤面是一道豫南的非常经典的家常菜,荤素搭档,简单易学。一般初学者只需要一个小时即可完成。

NOTE:本次标准为豫南口味,可能和其他地方不太一样,食无标准,兼容并包,好吃即可。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 猪五花肉
  • 芹菜
  • 鲜面条(要求必须是最细的,如果附近菜市场没有,请参考制作焖面
  • 葱,姜,蒜
  • 食用油(花生油最佳)
  • 生抽,老抽,料酒,盐,五香粉
  • 蒸锅,需带笼屉
  • 炒锅

下列原料供有一定烹饪基础或者学有余力的同学选配

  • 花椒
  • 干红椒
  • 青椒

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

  • 芹菜 两根中等大小的芹菜
  • 五花肉 350g
  • 面条 500g
  • 大葱 10cm
  • 大蒜 5 瓣
  • 姜片 20g
  • 青椒 2 个
  • 干红椒 3 个
  • 花椒 20 粒
  • 盐 10g
  • 五香粉 5g
  • 生抽 15ml
  • 老抽 10ml

操作

备料

  • 猪肉去皮,切成 2 cm * 6 cm * 0.5 cm 薄片备用
  • 芹菜去叶,去掉根部 2cm,然后从中对半切开,切成 2cm 段备用
  • 大蒜去皮切粒备用,葱切 0.2cm 薄片备用,姜切细丝备用

预制

  • 炒锅烧热至冒烟后,倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油
  • 重新加入食用油,加入肉片,葱姜蒜,干红椒,炒 1 分钟,注意不停匀速翻炒
  • 加入料酒,生抽,老抽,再翻炒 1 分钟
  • 续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟
  • 将芹菜,青椒倒入锅中,加入盐,五香粉调味,盖上锅盖继续炖煮煮 3 分钟 后关火
  • 蒸锅加入 1000ml 水,烧开上汽后,将面条摊平在笼屉上放入锅中,蒸 15 分钟
  • 面条蒸熟后取出,用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上,室温冷却

再加工

  • 将面条放入菜锅中搅拌,搅拌方式为一手持筷,一手持锅铲将菜翻至面条上面,以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准
  • 将搅拌后的面条再次放在整屉上,再次蒸 10 分钟 关火

附加内容

  • 技术总结
    • 切割猪肉时,可以让菜市场摊贩帮忙,根据经验,请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高
    • 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱,后续熟练后可以并发执行
    • 两次蒸面条时,都要尽量的弄散开,可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断,方便后续搅拌与盛取
    • 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些,避免蒸屉翻到面条触水
    • 佐餐时啤酒更配呦!

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

GitHub 项目地址

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