腊八粥的做法

无论盛在哪里的腊八粥，自然会熬煮过去。一年的酸甜苦辣涩。—— 迷迭香《腊八粥》

腊八粥，又称七宝五味粥、佛粥、大家饭等，是一种由多样食材熬制而成的粥。主要富含碳水化合物、磷镁元素和各类维生素等，不仅可以补充日常的能量，其中的莲子还有养心安神的作用，适合工作压力大的人食用。除去食材准备时间，一般只需要 3 小时即可完成。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 饮用水
• 大米
• 糯米
• 花生
• 红豆
• 红枣
• 粥锅（普通锅容易糊底，有条件可选择高压锅）
• 中号玻璃碗（或其他中号不锈钢容器）
• 小碗若干

可选原料

由于腊八粥的配方多样，下面的食材原料可以根据自己的口味偏好自行选择。

• 薏米
• 黑米
• 小米
• 莲子
• 绿豆
• 黄豆
• 豌豆
• 红腰豆
• 桂圆（去种龙眼干）
• 栗子
• 去壳核桃
• 葡萄干
• 冰糖（或白糖，调味用）

计算

对于一人份（三小碗）的情况，一份的分量是：

• 饮用水 1 L
• 大米 50 g
• 糯米 50 g
• 薏米 50 g
• 黑米 50 g
• 小米 50 g
• 莲子 25 g
• 绿豆 25 g
• 红豆 25 g
• 花生 25 g
• 黄豆 25 g
• 豌豆 25 g
• 红枣 25 g
• 桂圆 25 g
• 栗子 25 g
• 去壳核桃 25 g
• 葡萄干 25 g
• 红腰豆 25 g
• 冰糖 10~25 g

以上原料分量可以按照自己的口味偏好适当调整，对于米类，不建议超过 150 g ，对于其他豆类，不建议超过 50 g 。

操作

• 提前洗净好绿豆、红豆、花生、黄豆、豌豆、红腰豆，并用干净的玻璃碗盛放好，注入 3/4 玻璃碗大小的饮用水，浸泡一夜（或最少 8 小时）。
• 提前洗净好大米、糯米、薏米、黑米、小米、莲子，并用干净的玻璃碗盛放好，注入 3/4 玻璃碗大小的饮用水，浸泡 3 小时。
• 将步骤 1 中准备好的盛有绿豆、红豆、花生、黄豆、豌豆、红腰豆的玻璃碗中的水分分离倒出，其余原料倒入粥锅中，加入 1 升饮用水（或漫过食材 1 拇指块），大火煮沸，煮沸后合上锅盖，小火煮 30 分钟。
• 将步骤 2 中准备好的盛有大米、糯米、薏米、黑米、小米、莲子的玻璃碗中的水分分离倒出，其余原料继续倒入粥锅中，合上锅盖，小火煮 60 分钟。
• 洗净好红枣、桂圆、栗子、核桃、葡萄干（其中红枣切成小片）、冰糖，倒入锅中，合上锅盖，小火煮 60 分钟。
• 确认煮出的粥粘稠后即可关火、盛盘、食用。

附加内容

• 往粥锅加入食材时，应当进行搅拌，使食材原料均匀分布在各处，并注意观察水位线，如发现水位线低于米线及食材应立即补水。
• 注意控制火候，不要过大，定时搅拌。如果使用普通锅，建议烧开水后再下原料，搅拌到再次烧开改小火，避免锅底烧糊。如果有条件，建议改用高压锅或粥锅。
• 参考资料：全网最正宗腊八粥做法，香甜软糯一次成功！_哔哩哔哩_bilibili 、 腊八粥（在腊八节用多种食材熬制的粥）_百度百科

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