红烧鱼

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
红烧鱼

红烧鱼的做法

  • WARNING 如果没有使用过菜刀剁过肉类食物,那么并不推荐使用该菜单!!!

  • 在操作中,锋利的菜刀可能会划伤手指,请一定要小心。

  • 此做法代表通用红烧鱼做法,材料分为必备和可添加~

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 姜、蒜瓣、干辣椒
  • 油、盐、料酒、醋、酱油、白砂糖

可额外添加的材料

注意这些材料都是经验计算得出,除了香菜外其他多了并不是一件好事儿

  • 蚝油
  • 香菜
  • 小米椒
  • 味精(鸡精)

计算

  • 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手,提前划好花刀,方便成熟(不然鱼背上容易夹生)
  • 姜丝,以正常老姜切 2-3 片,然后片丝即可
  • 蒜瓣 3-4 个,拍碎或者切碎或者切片
  • 干辣椒(依照个人口味)2-3 个,切碎
  • 香菜按照个人口味
  • 盐 10g,如果辣椒辣度高,建议多一点
  • 醋 5ml
  • 酱油 5ml
  • 白砂糖 10g
  • 葱 1-2 根,正常就撒葱花
  • 小米椒 1-2,不放也可以,过来人的经验,最多放 2 个,不然辣度过高要菊花残。
  • 味精,看个人口味,不要放多,5g 即可。
  • 蚝油,5g 即可,和味精一个道理

操作

原材料准备

  • 姜蒜准备好,切碎
  • 干辣椒切碎,和姜蒜一起

最终步骤

  • 加入 30-50ml 油,等待锅热…
  • 放入擦干水分的鱼(不想被热油溅一身的话),然后晃动锅,用热油煎鱼,注意这过程一定要小火
  • 将鱼翻面,重复上面油煎过程
  • 放入姜蒜辣椒,翻炒出香味
  • 倒入料酒,稍微多一点,此过程注意安全,会起大量油烟
  • 倒入醋(喜欢醋可以多放一点)
  • 然后放入白砂糖,酱油(老抽)
  • 加入冷水,以刚好淹没鱼身为宜,然后调成中火,盖上锅盖,大概 1 分钟后将鱼翻身,继续盖上锅盖
  • 3-4 分钟后,加入盐、小米椒、蚝油(味精、鸡精等),然后继续盖上锅盖,后续继续要翻身
  • 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候(或者汤汁不多的时候),转小火,加入香菜,葱花,然后盖上锅盖 20 秒,关火
  • 起锅

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

GitHub 项目地址

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无论你是烹饪高手还是初学者,无论你是程序员还是美食爱好者,我们都欢迎你的加入。让我们一起打造一个程序员友好的厨房,让做饭变得简单而有趣!

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