简易版炒糖色

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
简易版炒糖色

简易版炒糖色的做法

这是简易的糖色的做法。对于更为进阶的技巧和糖色更为进阶的用法,请学习糖色的炒制

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 糖(任选其一):
    • 冰糖:炒出来的糖色色泽最为鲜艳,红亮,必须水油炒,不加水融化会很慢
    • 白砂糖:必须水油炒,不加水融化会很慢
    • 绵白糖:可以不加水
  • 炒糖色过程火不要太大!!!电磁炉温度不够,火候过了发苦,不够发甜

计算

  • :100ml
  • 开水:500ml
  • (这里以冰糖为例)

操作

  • 开火,并向锅中倒入 100ml 开水
  • 再向锅中倒入 100ml 油,与第一步间隔越短越好,此时锅为大火中火都可以,着急的话可以大火
  • 放入冰糖(如果冰糖过于耦合,可以提前敲碎,做到耦合度越低越好)
  • 调整火力为中火
  • 开始搅拌
    • 要一直一直一直搅拌,变成棕褐色,此时转为小火
    • 再变稀,变红茶色,再变成酱红色后起小泡泡,准备好执行下面的操作1or操作2
    • 小泡泡会逐渐消失,之后会出现大泡泡,大泡泡出现时糖色完成
    • 需要在此时快速进行下一步操作(无论哪种操作都一定要提前准备好并快速!否则火候过大糖色发苦),根据菜品派别以及个人口味作出选择
      • 操作 1:可以直接加 400ml 开水降温
      • 操作 2:也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

GitHub 项目地址

期待你的加入

无论你是烹饪高手还是初学者,无论你是程序员还是美食爱好者,我们都欢迎你的加入。让我们一起打造一个程序员友好的厨房,让做饭变得简单而有趣!

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