清蒸鲈鱼

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的做法

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 鲈鱼(害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀)
  • 香葱
  • 食用油
  • 蒸鱼豉油
  • 料酒
  • 食用盐

计算

每份:

  • 鲈鱼 一条
  • 香葱 三根
  • 姜 一块
  • 食用油 10-15ml
  • 蒸鱼豉油 10-15ml
  • 料酒 10-15ml
  • 食用盐 5-10g

操作

  • 姜切片切丝、香葱的葱白切段,葱绿切丝,切丝后放入冷水浸泡备用。
  • 鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,用盐洗掉鱼身的粘液,并用 10g 盐抹遍鱼身的内外,腌制 10 分钟以上。
  • 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法,改刀后可以让鲈鱼立起来蒸,均匀受热,同时吃起来更加方便,无需翻面。
  • 改刀
  • 摆盘
  • 鱼肚内塞上姜和葱白,鱼身也撒上姜和葱白,量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
  • 水烧热感觉到水温后放进入鱼
  • 大火清蒸 10 分钟。
  • 蒸好的鱼,用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
  • 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
  • 鱼身重新撒上姜和葱丝,锅内加上 10ml 食用油并烧热,将食用油淋至鱼身即可出菜
示例菜成品

附加内容

  • 技术总结:
    • 这道菜属于有手就行,关键点在于火候,鱼的大小跟火候都会相关,太久会导致鱼肉太老极度影响口感,太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
    • 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子,这样做的好处有两点:
      • 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子,如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
      • 2、能够将鱼均匀受热。
    • 这道菜难度系数简单,而且味道非常棒哦

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

GitHub 项目地址

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