河南蒸面条

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
河南蒸面条

河南蒸面条的做法

示例菜成品

河南蒸面条是一道在河南坊间流行的小吃,也可以用家里的挂面制作。

简单来讲,是先将挂面裹油放入蒸笼蒸熟,再加蔬菜配以调料炒,最后二次蒸制,以达到入味劲道的效果。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 挂面 (推荐圆的)
  • 五花肉
  • 蒜薹
  • 葱 + 姜 + 蒜 + 料酒
  • 盐 + 鸡精 + 十三香
  • 生抽 + 老抽 + 蚝油
  • 麻油
  • 油 + 锅 + 菜刀 + 铲子
  • 蒸篦子
  • 额外的盆

计算

下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量!请针对实际调整用料的量!

每份:

  • 挂面 300g
  • 五花肉 350g
  • 蒜薹 150g
  • 食用油 10-15ml
  • 生抽 15ml
  • 老抽 10ml
  • 蚝油 5ml
  • 盐 2g
  • 鸡精 2g
  • 十三香 1g
  • 葱 10g
  • 姜 5g
  • 蒜 10g
  • 料酒 5ml
  • 麻油 5ml

操作

第一次蒸

  • 起锅加 7 成水,水开,上蒸篦子
  • 将挂面,均匀铺开放置,淋 5ml 油并抹匀,蒸 15 分钟
  • 将挂面和蒸篦子取出,放置一边,并倒掉锅中的水

切菜

  • 五花肉,切成 2mm 厚度的肉片
  • 蒜薹,切成 3cm 段
  • 葱,切成 0.2cm 薄片
  • 姜,切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
  • 蒜,放在砧板上拍碎,切成 1mm 的粒度

炒制

  • 起锅,烧干水分,加 3ml 食用油
  • 手持锅柄,摇晃锅,使食用油充分挂满锅的 2/3
  • 中火,加入肉片,翻炒 1 分钟
  • 加入葱姜蒜,料酒,继续翻炒 1 分钟
  • 将蒜薹段,放入锅中,翻炒 1 分钟
  • 开始调味,加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香,翻炒 1 分钟
  • 加入 500ML 水,没过蔬菜,炖煮 1 分钟
  • 将蒸好的挂面放入,不断搅拌 3 分钟,待挂面全部均匀上色,关火
  • 将搅拌好的挂面和菜,全部倒入额外的盆中

第二次蒸

  • 起锅,加冷水 7 成,放上蒸篦子,将拌好的面条和菜,均匀的铺在上面
  • 水开后,大火烧 15 分钟,出锅
  • 淋上 10g 的麻油,即可食用

附加内容

挂面的粗细与口感:

  • 细的、圆的 (超市大部分都是这种,口感更加劲道)
  • 宽的、扁的 (口感比较软)

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

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