扬州炒饭

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
扬州炒饭

扬州炒饭的做法

扬州炒饭是蛋炒饭的升级版,制作时间较长,但是制作步骤简单

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 冷饭(干一点的为佳)
  • 鸡蛋
  • 冷冻去皮基围虾
  • 午餐肉罐头
  • 青豆
  • 胡萝卜
  • 玉米粒(可选)

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。

每份:

  • 冷饭 500g
  • 鸡蛋 2-3 个
  • 冷冻去头去皮基围虾 10-15 只
  • 午餐肉罐头 150g(推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头,340g 每罐,一次用半罐)
  • 青豆 30g
  • 胡萝卜 30g
  • 玉米粒 30g
  • 葱 1 根
  • 油 30-40ml
  • 盐 12-15g

操作

  • 胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm,备用
  • 午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm,备用
  • 葱分别取葱白和葱绿,各切成 0.25-0.5cm 的小段,分开备用
  • 在碗中打入鸡蛋液,均匀搅拌,备用
  • 将胡萝卜,青豆,玉米粒煮熟捞出,备用(水别倒)
  • 将虾煮熟,捞出备用(水可以倒了)
  • 热锅热油,可以参考学习炒与煎 中的热锅双油
    • 第二次倒油需使用 20-30ml 油,等到第二次凉油热了以后,缓慢倒入鸡蛋(控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm)不要搅拌
  • 鸡蛋凝固后立刻捞出,备用
  • 将午餐肉,青豆,胡萝卜,玉米粒,虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟,装盘备用
  • 水冲一下锅,将杂物冲干净,保证锅内干净(可以有油但是不能有杂质)
  • 热锅热油(10ml),将葱白放入爆香
  • 调至小火(如果油温过高可以关火 1-2 分钟),放入米饭,用铲子快速砸击米饭并翻炒,保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
  • 倒入鸡蛋,继续砸击,使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
  • 转大火,倒入其他所有备用配料,快速翻炒 1-2 分钟
  • 撒入盐,并翻炒至充分混合
  • 撒入葱绿,翻炒 1 分钟
  • 关火,装盘

附加内容

  • 如做完后胳膊酸痛为正常现象,需加强上肢锻炼
  • 超市有青豆,胡萝卜,玉米粒的混合冷冻包装,可以使用这个省去切丁的烦恼,推荐 Pams Mixed Veges 很便宜,或者类似的都可以用(如下图)
Pams Mixed Veges

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

GitHub 项目地址

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无论你是烹饪高手还是初学者,无论你是程序员还是美食爱好者,我们都欢迎你的加入。让我们一起打造一个程序员友好的厨房,让做饭变得简单而有趣!

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