带把肘子

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
带把肘子

带把肘子的做法

肘肉酥烂不腻,肘皮胶粘,香醇味美,辅佐以葱段,甜面酱,别有一番风味,因脚爪形似把柄,故得其名,是陕西省大荔县名菜。营养价值丰富,但制作难度较高。

预估烹饪难度:★★★★★

必备原料和工具

原料

  • 带脚、爪猪前肘
  • 红豆腐乳
  • 甜面酱
  • 精盐
  • 红酱油
  • 白酱油
  • 料酒
  • 蒜片
  • 姜末
  • 八角
  • 桂皮

工具

  • 小斧头(砸断骨头用)
  • 消毒纱布(能盖住肘子)

计算

每份:三人量

  • 带脚、爪猪前肘: 一个(大约二斤五两 = 1250 克)
  • 红豆腐乳: 1 块 = 10 克
  • 甜面酱: 150 克
  • 精盐: 15 克
  • 红酱油: 35 克
  • 白酱油: 25 克
  • 料酒: 25 克
  • 蒜片: 50 克
  • 姜末: 10 克
  • 八角: 3 个
  • 桂皮: 5 克
  • 葱: 200 克

操作

  • 将肘子刮洗干净,肘头朝外、肘把(脚爪)朝里、肘皮朝下放在案板上。
  • 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相连,使骨头露出,然后将两节腿骨由中间用刀背(还是用斧头吧)砸断。
  • 肘子放入煮锅煮至七成熟捞出(外观正常,内部淡红色),用干净抹布擦干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。
  • 取蒸锅一个,锅底放入八角、桂皮,先将肘把的关节处用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸锅内,装锅时根据肘子体型,将肘把贴住锅边窝着装进锅内,成为圆形。
  • 撒入精盐,用消过毒的干净纱布盖在肉上,再将甜面酱(50 克)、葱(75 克)、红豆腐乳、红酱油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开,用旺火蒸大约三小时(以蒸烂为准)。
  • 蒸完取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角,上桌时另带葱段和甜面酱小碟(或将甜面酱抹到肘面上,另带葱段小碟亦可)。

附加内容

  • 肘子七成熟要根据实际情况判断,有条件可询问家中长辈。
  • 蒸锅下半放水,上半放肘子,蒸时及时加水防止蒸干。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

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