山西过油肉

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
山西过油肉

山西过油肉的做法

过油肉是山西传统名菜,有很多年历史,基本家家都会做。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 猪里脊
  • 蒜苔
  • 酱油
  • 葱姜蒜
  • 鸡蛋
  • 淀粉
  • 食用油
  • 木耳
  • 葱头
  • 料酒
  • 陈醋
  • 花椒粉
  • 鸡精

计算

本人饭量较大,这是本人一人量

  • 猪里脊 150 g
  • 蒜苔 6 根
  • 食用油 300ml
  • 葱姜蒜 50g
  • 生抽 20ml
  • 食盐 10g
  • 鸡蛋 1 个
  • 淀粉 10g
  • 木耳 20g
  • 葱头 100g
  • 其他调料 20g

操作

  • 木耳提前泡发好,如果着急可以用热水泡发。
  • 猪里脊切片放入碗中,加 20ml 生抽、料酒、花椒粉,打入一个鸡蛋,拿自己的小手搅拌均匀,加入淀粉(建议红薯淀粉)拌匀,倒入 300ml 食用油封浆,腌制 15 分钟。
  • 蒜苔切段大约 3cm,葱头切菱形块备用。
  • 起锅烧油油要多一点,油温五成热,下入腌制好的肉片,将肉片打散,捞出控油备用。
  • 将锅中多余油倒出,留 10ml 油炒菜,油温七成热
  • 下入葱姜蒜爆香,先下蒜苔炒至断生,再下入木耳葱头,加入生抽,花椒粉,翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
  • 加 10g 的盐,起锅前加 10ml 的醋和鸡精,起锅装盘。

附加内容

  • 炸肉片时,表面微焦即可,注意控制火候。
  • 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉,口感更佳。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

GitHub 项目地址

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