小酥肉

2025-08-30T22:36:49+08:00 | 1分钟阅读 | 更新于 2025-08-30T22:36:49+08:00

Anduin2017
小酥肉

小酥肉的做法

预估烹饪难度:★★★

必备原料和工具

  • 去皮猪肉(根据喜好选择肥瘦)
  • 植物油
  • 老姜
  • 小葱
  • 料酒
  • 十三香
  • 胡椒粉
  • 味精
  • 鸡精
  • 花椒碎
  • 花椒粒
  • 生抽
  • 鸡蛋
  • 面粉
  • 红薯淀粉

计算

主料

  • 猪肉 500 克

辅料

  • 鸡蛋 2 个
  • 面粉 30 克
  • 红薯淀粉 120 克

葱姜水

  • 老姜 20 克
  • 小葱 15 克
  • 料酒 15 克
  • 清水 80 克

腌制调料

  • 盐 4 克
  • 十三香 2 克
  • 胡椒粉 3 克
  • 味精 5 克
  • 鸡精 5 克
  • 花椒碎 3 克
  • 花椒粒 3 克
  • 生抽 8 克

操作

葱姜水制作

  • 老姜切丝,小葱不用切。
  • 根据计算公式倒入料酒、清水。
  • 用手捏揉 5 分钟,使姜葱的味道充分溶解在水中。

猪肉处理

  • 将猪肉去皮洗净
  • 切成长度 8~10 厘米,厚度 1.5 厘米的肉条。
  • 根据上面的计算公式加入盐,十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
  • 倒入前面制作好的葱姜水
  • 抓匀并且充分揉制 10 分钟,直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
  • 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。

猪肉裹粉

  • 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中,加入鸡蛋清。
  • 充分揉制 15 分钟。

初炸定形状

  • 锅中倒入植物油,根据锅大小控制油量,油面高度 3 厘米以上。
  • 大火将温加热至 150° 后,转小火保持温度。
  • 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中,捋成自己喜欢的形状,炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄,用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
  • 捞出沥油。

tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下,否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅,防止粘连。

复炸出成品

  • 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条,炸至金黄色即可捞出。

附加内容

  • 裹粉一定要把红薯粉揉散,不要有干的颗粒裹在里面,否则会炸!!!
  • 如果肉太多吃不完,可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸,口感基本没影响。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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开源菜谱项目:怎么做菜

项目简介

最近,“预制菜”频繁登上新闻头条,引发了广泛讨论。这使得越来越多的人开始重视健康饮食,选择自己在家做饭并带饭上班。作为一名程序员,我也加入了在家做饭的行列。然而,我发现网上的菜谱往往写法不规范,材料和步骤的描述不够清晰,这对于习惯了形式语言的程序员来说非常不友好。因此,我决定发起这个开源的教做菜项目,旨在用更清晰、精准的描述来整理常见菜的做法,帮助程序员们轻松在家做饭。

项目目标

  1. 清晰的菜谱描述:采用程序员熟悉的结构化语言,将菜谱的材料、步骤、注意事项等信息进行清晰的分类和描述,避免模糊不清的表述。
  2. 社区驱动与维护:通过开源的方式,让更多的程序员和烹饪爱好者参与到菜谱的编写和维护中来,形成一个活跃的社区,共同打造一个高质量的菜谱库。
  3. 实用性强:专注于常见菜的制作,确保每个菜谱都能在家庭厨房中轻松复现,同时提供一些小技巧和变体,以满足不同口味和需求。

项目特色

  • 结构化菜谱:每个菜谱都按照固定的格式编写,包括材料清单、步骤说明、烹饪时间、难度等级等,方便程序员快速理解和操作。
  • 代码化描述:借鉴编程语言的逻辑,用清晰的指令和注释来描述烹饪过程,让菜谱看起来就像一段代码,易于理解和执行。
  • 社区贡献:任何人都可以提交新的菜谱、修改现有菜谱或提出改进建议,通过开源平台进行协作和交流。
  • 版本控制:利用开源项目的版本控制系统,记录菜谱的修改历史,方便追溯和比较不同版本的差异。

如何参与

  1. 提交菜谱:如果你有自己的拿手菜,或者发现了一个很好的菜谱,可以按照项目规定的格式编写并提交。
  2. 审核与修改:提交的菜谱将由社区成员进行审核,确保其符合项目标准。如果需要修改,你可以根据反馈进行调整。
  3. 提出建议:如果你对某个菜谱有改进的想法,或者发现了问题,可以通过项目平台提出建议,共同推动菜谱的完善。
  4. 宣传推广:帮助项目吸引更多的人参与,让更多程序员和烹饪爱好者受益。

项目地址

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